Ricerchiamo costantemente piccoli produttori, veri artigiani del gusto, che sappiano offrire prodotti di qualità, estranei alla globalizzazione ed alla grande distribuzione organizzata.Su questa linea offriamo alcuni Presidi Slow food (il caciofiore della campagna romana, il Fiore sardo, pecorino dei Monti Sibillini, le lenticchie di Onano, la mortadella di Bonfatti …), nel contesto di un’attenta selezione soprattutto di formaggi e salumi. Le verdure utilizzate provengono da agricoltura biologica e dal nostro orto, così come le carni degli animali da cortile, la cinta senese e il maiale nero della Valle Santa Reatina.

Il menu offre ampia scelta di piatti, dalle paste ripiene fatte in casa (ravioli di zucca, di castagne e taleggio, etc..), a primi o secondi tradizionali rivisti con un tocco di fantasia e alleggeriti nei grassi (amatriciana, cacio e pepe ...). Il pane lo facciamo in casa ogni giorno, con farine umbre, toscane e abruzzesi da agricoltura biologica macinate a pietra e il nostro "lievito madre".

Alcuni esempi, presi dal menu che offre quotidiane novità:

- Le vere olive ascolane ed i cremini fritti                                                                         8 €

- Omaggio ai F.lli Trenta (tris di arancini)                                                                         9 €

- Filetto di trota e topinambur                                                                                            8 €

-  Ravioli "Cacio e pepe"

(la nostra pasta ripiena con uova e farine bio, Fiore Sardo dop di "G. Cugusi",

Parmigiano di montagna bio 90 mesi del "Cas. S. Rita", pepe "cubebe") 12€

- Vialone nano, zucchine, caciofiore di Columella e mandorle 12 €

- Fettuccelle di farro, cipolle agrodolci, aringa e uva                                                                        12  €

- Il "Desiderio di Dante" alias Amatriciana ed il superspaghettone di Verrigni

(guanciale di maiale nero bio della Valle Santa, Fiore sardo dop,

pomodori pugliesi bio, gli spaghettoni abruzzesi di Verrigni)                                                              12 €

- La polpetta di bollito in crosta di mandorle                                                                                           14 €

-  Stracotto al marsala stravecchio                                                                                                             14 €

- Spalla di "Cinto toscano", mele e birra (cinta senese bio de "Lo Spicchio", prugne bio) 19 €

- Le "Bombette" 16 €

-  Selezione di formaggi, con mieli e mostarde di frutta                                                                              11 €

-  Selezione di salumi artigianali                                                                                                                      11 €

-  Mousse di cioccolato fondente bio 70% con olio extra-vergine bio e Fior di sale di Camargue        8 €

-  Frolla al cacao Van Houten, la nostra marmellata di arance 8 €

- Frolla alla cannella, composta di mirtilli bio e riduzione di vin brulé 8€

- Semifreddo alla grappa e mandorle meringate                                                                                          8€

- Semifreddo di caffè e semi di anice verde                                                                                                    8 €

Andrea Trenta e Renata Ferrandes