Mi presento: mi chiamo Andrea Trenta ed insieme a mia moglie Renata gestisco il ristorante, in particolare occupandomi della cucina. Non vengo da questo mondo, ma la passione è stata ed è tale da avermi indotto ad intraprendere questo percorso. Messa nel cassetto la laurea in economia e commercio, i successivi lavori nella consulenza/formazione in campo ambientale, ho preso il coraggio a due mani e mi sono lanciato in questa nuova avventura.

La mia idea di cucina è così sintetizzabile: qualità assoluta, rispetto delle materie prime e semplicità. Da qui la necessità imprescindibile di acquistare solo da piccoli grandi artigiani del gusto, quasi tutti operanti in regime di agricoltura biologica, evitando il ricorso alla grande distribuzione organizzata e fuggendo così dalla inevitabile standardizzazione del gusto. Mi piace andare direttamente dai miei fornitori e toccare con mano, spesso nel campo, il frutto del loro lavoro, capire come arrivano a tali risultati e cercare di riportarli nel piatto di chi viene a mangiare da noi, senza troppi virtuosismi tecnici (di cui, peraltro, non sarei capace!). Cerco sempre di proporre menu strettamente legati alla stagionalità dei prodotti, inserendo, comunque, quasi ogni giorno un piatto nuovo. Non mancherà mai da noi la grande selezione di formaggi (mia grande passione), né quella di salumi, veri vanti del nostro Paese. Tutti i dolci escono dalla mia cucina, dove si utilizzano prodotti di alta qualità e per la maggior parte biologici e sono banditi tutti i semilavorati industriali.

Anche il pane e le focacce rappresentano un'altra mia fissazione: amo farmeli in casa ogni giorno con farine bio macinate a pietra e con lievito madre di mia produzione.

Che dire di più: vi aspetto nel nostro ristorante e.... buon appetito!

Andrea Trenta